Grill-Lexikon: wichtige Grillbegriffe von A bis Z

Willkommen zum Grill-Lexikon! Als Einsteiger in das Grillen oder auch als erfahrener Grillprofi kennt man oft nicht alle Fachbegriffe, die rund um das Thema Grillen und BBQ auftauchen können. Um für mehr Durchblick zu sorgen, habe ich dieses Grill-Lexikon für Euch zusammengestellt.

Mein Grill-Lexikon. Damit Du in Zukunft beim Grillen den Durchblick hast. Hier ein Gasgrill bei mir im Test

Hier findest du von A bis Z wichtige Begriffe, die beim Grillen relevant sind und dir helfen werden, deine Grillfähigkeiten zu verbessern. Ob du nun einen Gasgrill oder einen Holzkohlegrill verwenden, ich möchte dir dabei helfen, alle Techniken und Begriffe zu verstehen, um das perfekte Grill-Erlebnis zu erzielen. Viel Spaß beim Durchstöbern meines Grill-Lexikons.

A

Abschöpfen

Das Abschöpfen von Fett oder Bratensaft ist eine wichtige Technik beim Grillen von Fleisch. Dabei wird das überschüssige Fett oder der Bratensaft von der Oberfläche des Grillguts entfernt, um ein ungleichmäßiges Garen und unerwünschte Flammenbildung zu vermeiden.

Anzündkamin

Ein Anzündkamin ist ein Hilfsmittel zum schnellen und sicheren Anzünden von Kohle oder Briketts. Dabei wird der Anzündkamin mit Brennmaterial gefüllt und angezündet, wodurch die Hitze schnell und gleichmäßig auf die Grillkohle übertragen wird.

Aromabox (Smoker Box)

Beim Burnhard Big Fred Deluxe ist die Smoker Box schon mit dabei

Eine Aromabox ist eine Metallbox, die mit verschiedenen aromatischen Hölzern, Kräutern oder Gewürzen gefüllt wird und dann auf den Grillrost gestellt wird. Durch die Hitze und den Rauch entfalten sich die Aromen und verleihen dem Grillgut eine besondere Geschmacksnote.

Aufsatzgrill

Ein Aufsatzgrill ist ein kleiner Grill, der auf den Herd oder eine andere Hitzequelle aufgesetzt wird. Er eignet sich besonders für die Zubereitung von Grillgemüse oder kleineren Fleischstücken.

Austerngrill

Ein Austerngrill ist ein spezieller Grill, der für die Zubereitung von Austern verwendet wird. Dabei werden die Austern auf den Grillrost gelegt und kurz gegrillt, bis sich die Schale öffnet und das Fleisch gar ist.

Ablöschen

Mit dem Ablöschen wird der Bratensatz von Topfböden oder Pfannenböden gelöst. Durch Hinzugabe von Flüssigkeit und durchrühren.

Abschäumen

Werden auf dem Seitenbrenner Suppen und Eintöpfe für das Grillen gekocht, dann versteht man unter Abschäumen die Entfernung des sich bildenden Schaums. Hierfür gibt es spezielle, perforierte Schaumlöffel. Wird auch öfters bei Butter gemacht.

Abschmecken

Beim abschmecken braucht man viel Erfahrung. Denn damit wird der richtige Einsatz und Menge von Gewürzen auf dem Grillgut und dem Gericht überprüft. Meistens mit Pfeffer und Salz, aber es können natürlich auch andere Gewürze und/oder Kräuter verwendet werden.

Abschrecken

Wird auf dem Grill indirekt gegrillt, dann versteht man darunter das stoppen des Garprozesses. Hier wird das heiße Grillgut in eiskaltes Wasser gelegt oder sehr kalt abgespült. Damit wird der Garprozess unmittelbar gestoppt.

Anzündkamin (AZK)

Meist ein zylinderförmiges Gefäß, das zum schnellen anheizen von Grillkohle und Grillbriketts verwendet wird. Der Begriff Anzündkamin stammt von der Form, welche hoch und schmal ist. Mit einem Anzündkamin lässt sich das Grillen mit Holzkohle deutlich beschleunigen.

Ausbrennen

Das Entfernen von Essensresten und Fett von einem Grill durch Erhitzen auf hohe Temperaturen.

B

Babyback-Ribs

Spezielle Rippenstücke vom Schwein. Sie sind charakterisiert durch ihre kurze Form.

Bürste

Für den perfekten Grillabend

Ein Werkzeug zum Reinigen von Grillrosten. Es gibt spezielle Grillbürsten für Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills. Natürlich auch für die unterschiedlichen Grillroste.

Braten

Eine Kochmethode, bei der das Grillgut direkt über der Hitzequelle platziert wird. Diese Methode eignet sich für dünnere und schnell kochende Stücke wie Steaks oder Hähnchenbrust.

Burger

So soll ein guter Burger vom Grill aussehen.

Ein Gericht aus einem Patty (Frikadelle) aus Hackfleisch, das zwischen zwei Brötchenhälften gelegt und oft mit verschiedenen Zutaten wie Käse, Salat, Tomaten und Saucen garniert wird.

Butterfly-Schnitt

Eine Schnitttechnik für Fleisch, bei der das Stück in der Mitte aufgeschnitten und aufgeklappt wird, um eine flachere Form zu erhalten. Diese Technik eignet sich gut für Grillgut mit unterschiedlicher Dicke, wie z.B. Hähnchenbrust.

Barbequesauce

Die Barbequesauce steht bei mir schon bereit.

Was bei uns Grillen heißt, das heißt in Amerika Barbeque. Wer bereits wie ich das Vergnügen hatte bei einem guten amerikanischen Barbeque Gast zu sein, der weiß wie lecker die Barbequesaucen sind. In den USA basieren die meisten Grillsaucen auf Ketschup und Tomaten. Wichtig ist dabei das der Geschmack der Barbequesauce nicht den Fleischgeschmack überdeckt. Er sollte ihn harmonisch begleiten. Variationen gibt es von Senf-Saucen bis Ketchup-Saucen. Oft wird auch Essig verwendet und sehr süße Geschmacksbestandteile. Scharf und würzig ist aber natürlich auch im Spektrum dabei. Ich bevorzuge diese aromatischen, amerikanischen Barbequesaucen mit sehr vielen Kräutern.

Bark

Diese braune Kruste bildet sich nur bei einigen wenigen Barbeque Arten auf dem Fleisch. Hervorgerufen wird sie durch die Maillard-Reaktion und eine spezielle Gewürzmischung auf dem Fleisch.

Beef Brisket

Dabei handelt es sich um eine Rinderbrust. Diese wird über eine längere Zeitdauer bei einer Grilltemperatur von ca. 110 °C zubereitet. Man grillt es ähnlich wie das inzwischen recht beliebte Pulled Pork. Im Idealfall wird für das Grillen ein Smoker verwendet. Denn dann wird das leckere Fleisch im Holzrauch gegart.

Bacon Bomb

Unter einer Bacon Bomb versteht man eine Hackmasse, die mit einem geflochtenen Bacon eingewickelt wird. Dabei ist es egal welche Art von Hack es ist.

Beer Butt Chicken

Kennt wahrscheinlich jeder von einem Bild, aber nicht jeder kennt den Begriff. Ein Beer Butt Chicken ist ein Huhn, dass mit dem Hinterteil auf einer offenen, vollen Dose Bier sitzt. Gegrillt wird das ganze für ca. 60-80 Minuten bei einer Grilltemperatur von 180-200 °C. Während des Grillens verdampft das Bier und zieht sozusagen in das Hühnchen ein. Das sorgt für einen sehr leckeren saftigen Geschmack.

Das geht übrigens auch mit Cola oder Fruchtsaft. Genannt wird das ganze dann Cola Butt Chicken und Fruity Butt Chicken.

Barbecue (BBQ)

Der Begriff Barbecue, abgekürzt mit BBQ, steht nicht nur für eine amerikanische Grillparty, sondern auch für eine spezielle Grillmethode. Denn im engeren Sinne ist es eine Garmethode, um größere Fleischstücke, wie zum Beispiel Braten, über eine längere Zeitdauer bei geringeren Grilltemperaturen in der heißen Abluft zu garen.

Big Drum Smoker (BDS)

Schon mal ein Ölfass in einem Garten gesehen, dass dazu noch merkwürdige Veränderungen hat. Dann standest Du wahrscheinlich vor einem Big Drum Smoker (Akbkz. BDS). Denn das ist ein zum Grill umgebautes Ölfass.

Brine

Unter dem Begriff Brine wird eine sehr salzige Flüssigkeit verstanden, die mit speziellen Rezepten hergestellt werden. Bestandteil sind jede Menge verschiedene Gewürze und Fruchtsäfte. Das Grillgut wird darin im Prinzip mariniert. Man legt es über einen Zeitraum von ca. 12-24 Stunden in der Brine ein. Ein sehr saftiges und zartes Fleisch ist das Ergebnis.

Besteck

Eine lange Grillzange gehört zur Grundausstattung beim Grillen.

Das Grillbesteck besteht in der Regel aus Zangen, Gabeln und Wender. Es wird verwendet, um das Grillgut zu wenden, zu greifen und zu transportieren.

Bratwurst

Eine der bekanntesten deutschen Wurstsorten, die oft auf dem Grill zubereitet wird. Sie besteht aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder einer Mischung aus beiden.

Briketts

Briketts sind gepresste Holzkohle und eine Alternative zu Holzkohle. Sie brennen langsamer und länger als Holzkohle, sind aber auch teurer.

Brutzeln

Das Geräusch, das entsteht, wenn das Grillgut auf den heißen Grill gelegt wird und anfängt zu braten.

Bun

In „Möchtegern-hippen-Amerikaner“ Burgerläden findet man auf dem Menü oft diesen Begriff. Zwar schmecken die Burger meiner Erfahrung nach nie so gut wie in den USA, aber so heißt zumindest mal das Hamburger Brötchen Bun. Meist ist es mit Sesamkörnern bestreut.

C

Campingaz

Eine bekannte Marke für Gasgrills, die eine Vielzahl von verschiedenen Modellen anbietet.

Chimney Starter

Ein Gerät, das zum Anzünden von Holzkohle verwendet wird. Es erleichtert das Anzünden und spart Zeit und Mühe.

Cold Smoke

Eine Methode zum Räuchern von Lebensmitteln, bei der das Fleisch oder der Fisch bei niedriger Temperatur geräuchert wird. Dadurch nimmt das Lebensmittel das Raucharoma auf, ohne gegart zu werden.

Cooking Zone

Ein Bereich des Grills, der eine bestimmte Temperatur aufweist und zum Grillen von Lebensmitteln genutzt wird. Ein Grill kann mehrere Cooking Zones haben, um unterschiedliche Lebensmittel gleichzeitig zu grillen.

Crosshatch-Grillmuster

Das typische Gittermuster, das auf gegrilltem Fleisch entsteht. Es entsteht durch das Grillen des Fleisches auf dem Rost und anschließendes Drehen um 90 Grad.

Cut

Ein bestimmter Schnitt des Fleisches, der für das Grillen geeignet ist. Beispiele sind Rib-Eye-Steak, Filetsteak oder Rumpsteak.

D

Dome

Ein Teil des Grills, der sich über dem Rost befindet und oft auch als Haube bezeichnet wird. Der Dome kann zum Schließen des Grills verwendet werden und hilft, die Hitze im Grill zu halten.

Dry-Aged

Gutes Fleisch hat immer seinen Preis. Immer beim Kauf dran denken.

Eine Methode der Fleischreifung, bei der das Fleisch in einem kontrollierten Umfeld trocken und ohne Verpackung reift. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und intensiv im Geschmack.

Direct Heat

Eine Grillmethode, bei der das Grillgut direkt über der Hitzequelle gegrillt wird. Diese Methode eignet sich besonders gut für dünnere Fleischstücke oder Gemüse.

Drip Pan

Eine Auffangschale, die unter dem Grillgut platziert wird, um herabtropfendes Fett oder andere Flüssigkeiten aufzufangen. Dadurch wird verhindert, dass das Fett in die Glut tropft und Rauch oder Flammen verursacht.

Dual Burner

Ein Gasgrill mit zwei Brennern, die unabhängig voneinander geregelt werden können. Dadurch können unterschiedliche Temperaturen in verschiedenen Bereichen des Grills erzeugt werden.

E

Ember

Ein einzelnes glühendes Stück Kohle oder Holz, das entsteht, wenn das Brennmaterial bereits verbrannt ist. Die Ember können genutzt werden, um zusätzliche Hitze im Grill zu erzeugen.

Entrecôte

Bei diesem Ribeye Steak sieht man die gleichmäßige Marmorierung und Textur im Fleisch

Ein Steak aus dem vorderen Rücken des Rinds, das besonders zart und saftig ist. Es eignet sich perfekt für den Grill und wird oft auch als Rib Eye bezeichnet.

Extrarauchig

Eine Methode des Grillens, bei der Rauchchips oder andere Räucherhölzer verwendet werden, um dem Grillgut einen intensiven Rauchgeschmack zu verleihen. Diese Methode eignet sich besonders gut für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Erfahrene Grillmeister schwören auf diese Methode, um ihren Gerichten eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.

F

Flank Steak

Ein dünnes, flaches und saftiges Steak aus dem Bauchlappen des Rinds. Das Flank Steak eignet sich perfekt für den Grill und ist besonders bei Fans von südamerikanischem Grillen beliebt.

Folienkartoffel

Eine Kartoffel, die in Alufolie eingewickelt und auf dem Grill gegart wird. Die Folienkartoffel ist ein beliebtes Beilagen-Gericht beim Grillen und kann nach Belieben mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten verfeinert werden.

Fleischthermometer

Mit einem Grillthermometer kann das Grillen auf einen neuen Level gebracht werden.

Ein nützliches Tool, um die Kerntemperatur des Grillguts zu überwachen. Das Fleischthermometer gibt Auskunft darüber, ob das Fleisch oder anderes Grillgut perfekt gegart ist und verhindert ein Austrocknen oder Überhitzen des Grillguts.

Flammenfänger (Brennerabdeckungen)

Flammenfänger sind Brennerabdeckungen. Hier sehr hochwertige Exemplare.

Eine Vorrichtung in Gasgrills, die verhindert, dass Fett oder andere Flüssigkeiten auf die Brenner tropfen und Flammen verursachen. Flammenfänger sind wichtig für die Sicherheit beim Grillen und sollten regelmäßig gereinigt werden, um eine optimale Leistung des Grills zu gewährleisten.

G

Grillrost

Ein hochwertiger Gusseisenrost

Der Grillrost ist die Fläche auf dem Grill, auf der das Grillgut direkt gegart wird. Es gibt verschiedene Materialien und Ausführungen von Grillrosten, wie zum Beispiel aus Edelstahl oder Gusseisen. Eine regelmäßige Reinigung des Grillrosts ist wichtig, um eine optimale Hitzeverteilung zu gewährleisten und ein Anhaften des Grillguts zu vermeiden.

Grillanzünder

Ein Hilfsmittel zum Anzünden des Grills, das in verschiedenen Formen erhältlich ist, wie zum Beispiel als Anzündkamin, Grillanzündwürfel oder flüssiger Grillanzünder. Bei der Verwendung von Grillanzündern ist Vorsicht geboten, um Verletzungen oder unangenehme Gerüche zu vermeiden.

Grillkohle

Die Grillkohle ist ein wichtiger Bestandteil beim Grillen mit Holzkohlegrills. Es gibt verschiedene Sorten von Grillkohle, wie zum Beispiel Holzkohlebriketts oder Naturholzkohle. Wichtig ist, dass die Grillkohle ausreichend durchgeglüht ist, bevor das Grillgut darauf gelegt wird.

Gasgrill

Ein Grill, der mit Gas betrieben wird und eine schnelle und einfache Möglichkeit bietet, um Grillgut zu garen. Gasgrills gibt es in verschiedenen Ausführungen, wie zum Beispiel als Standgrill oder als Tischgrill. Beim Kauf eines Gasgrills sollte man auf eine gute Qualität und Leistung achten, um eine lange Lebensdauer des Grills zu gewährleisten.

H

Hitzeregulierung

Bei Gasgrills ist die Einstellung der Temperatur leicht

Die Hitzeregulierung ist ein wichtiger Faktor beim Grillen, um das Grillgut optimal zu garen. Bei Holzkohlegrills kann man die Hitze durch die Anzahl und Verteilung der Kohlen regulieren, während bei Gasgrills die Gaszufuhr und die Einstellung der Brenner die Hitze beeinflussen.

Holzkohlegrill

Ein Grill, der mit Holzkohle betrieben wird und ein intensives Grillaroma erzeugt. Holzkohlegrills gibt es in verschiedenen Ausführungen, wie zum Beispiel als Kugelgrill oder als Schwenkgrill. Beim Kauf eines Holzkohlegrills sollte man auf eine gute Qualität und eine ausreichende Größe achten, um genügend Platz für das Grillgut zu haben.

Hamburgerpresse

Eine spezielle Presse, mit der man Burgerpatties formen kann. Mit der Hamburgerpresse kann man gleichmäßige Patties formen, die auf dem Grill schnell und einfach gegart werden können.

I

Indirektes Grillen

Beim indirekten Grillen wird auf dem Grill das Grillgut über den nicht angeschalteten Brennern gegart

Beim indirekten Grillen wird das Grillgut nicht direkt über der Glut oder dem Brenner platziert, sondern an den Rand des Grills gelegt. Die Hitze strahlt dann indirekt auf das Grillgut und sorgt für eine gleichmäßige Garung.

Infrarotbrenner (Hochleitungsbrenner, Keramikbrenner)

Mit bis zu 900°C lässt der Infrarot-Keramikbrenner des Big FRED Deluxe Series 3 jedes Steak zum Meisterwerk werden. Saftig im Inneren, perfekt knusprig außen.

Ein spezieller Brenner, der bei Gasgrills zum Einsatz kommen kann. Der Infrarotbrenner erzeugt eine besonders hohe Hitze (Meist bis zu 800 °C) und eignet sich zum Beispiel zum Anbraten von Steaks oder zum Gratinieren.

Innentemperatur

Ein gutes Grillthermometer und ein Chicken Rub – Dann klappt es auch mit den super leckeren Hähnchenschenkeln vom Grill

Die Innentemperatur ist bei der Zubereitung von Fleisch, Fisch und Geflügel ein wichtiger Faktor, um das Grillgut auf den Punkt zu garen. Mit einem Fleischthermometer kann man die Innentemperatur des Grillguts messen und so sicherstellen, dass es perfekt gegart ist.

J

Jet-Flame-Brenner

Ein besonders leistungsstarker Brenner, der bei Gasgrills zum Einsatz kommen kann. Der Jet-Flame-Brenner erzeugt eine sehr hohe Hitze und eignet sich zum Beispiel zum Anbraten von Steaks oder zum Flambieren.

Jus

Eine leckere Grillsauce, die aus dem Bratensaft von Fleisch oder Geflügel zubereitet wird. Der Bratensaft wird mit Wein oder Brühe abgelöscht und dann mit Gewürzen und Kräutern verfeinert.

K

Kammergrill

Ein Grill, der aus zwei Kammern besteht. In der unteren Kammer wird Holzkohle oder Briketts entzündet und in der oberen Kammer wird das Grillgut platziert. Durch diese Bauweise wird das Grillgut indirekt gegrillt und erhält ein besonders rauchiges Aroma.

Kerntemperatur

Die Kerntemperatur ist die Temperatur im Inneren des Grillguts. Sie ist wichtig, um das Grillgut auf den Punkt zu garen und eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Mit einem Fleischthermometer kann man die Kerntemperatur messen und so sicherstellen, dass das Grillgut perfekt gegart ist.

Kugelgrill

Ein Grill, der aus einer runden Kugel besteht. In der unteren Hälfte des Grills wird Holzkohle oder Briketts entzündet und in der oberen Hälfte wird das Grillgut platziert. Durch die Kugelform wird die Hitze im Inneren des Grills gleichmäßig verteilt, was zu einer schonenden und gleichmäßigen Garung des Grillguts führt.

L

Lammkoteletts

Lammkoteletts sind kleine Stücke aus der Rippe des Lammes. Sie eignen sich besonders gut zum Grillen und haben einen aromatischen Geschmack.

Lavasteine

Lavasteine werden in Gasgrills verwendet, um die Hitze zu speichern und eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Die Steine werden auf den Brenner gelegt und durch die Hitze aufgeheizt. Das Grillgut wird dann auf den Steinen platziert.

Low and Slow

Eine Grillmethode, bei der das Grillgut bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart wird. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und saftig. Diese Methode eignet sich besonders für große Fleischstücke wie Pulled Pork oder Rinderbrust.

M

Marinade

Eine Mischung aus Öl, Gewürzen und Säure (z.B. Essig oder Zitronensaft), in der das Grillgut vor dem Grillen eingelegt wird, um es zu würzen und zart zu machen.

Messerfett

Das Fett des Fleisches, das beim Schneiden auf dem Messer bleibt. Es kann verwendet werden, um das Grillgut zu aromatisieren und zu würzen.

Mittelstück

Ein großes Stück Fleisch, das aus dem mittleren Teil des Tieres geschnitten wird. Es eignet sich besonders gut für das Grillen von ganzen Braten oder größeren Fleischstücken.

Moppen

Eine Methode, bei der das Grillgut während des Grillens regelmäßig mit einer Marinade bestrichen wird, um es saftig zu halten und zusätzlichen Geschmack zu geben.

N

Nachgaren

Eine Methode, bei der das Grillgut nach dem Grillen für einige Minuten in Aluminiumfolie gewickelt ruhen gelassen wird, um die Säfte zu verteilen und das Fleisch noch zarter zu machen.

Niedrigtemperaturgaren

Eine Methode, bei der das Grillgut bei niedriger Temperatur für eine längere Zeit gegart wird, um es besonders zart und saftig zu machen.

Nuss

Ein Teilstück vom Rind, das sich für Steaks oder zum Braten eignet. Es ist besonders zart und hat eine feine Marmorierung.

O

Offset-Smoker

Ein spezieller Typ von Smoker, bei dem das Feuer in einem separaten Feuerraum stattfindet und der Rauch in die Garkammer geleitet wird. Das ermöglicht eine präzisere Kontrolle der Temperatur und des Raucharomas.

Oktopus

Ein beliebtes Meeresfrüchte-Gericht auf dem Grill. Oktopus wird oft in Scheiben geschnitten und gegrillt oder als Spieß aufgespießt.

Oregano

Ein beliebtes Grillgewürz, das besonders gut zu mediterranen Gerichten passt. Oregano hat einen würzigen, leicht bitteren Geschmack und verleiht Grillgut eine leckere Note.

P

Pelletgrill

Ein Grill, der mit Pellets betrieben wird, die aus gepresstem Holz bestehen. Pelletgrills ermöglichen eine präzise Temperaturregelung und bieten ein intensives Raucharoma.

Plancha

Eine Grillplatte aus Stahl oder Gusseisen, die besonders für das Grillen von Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten geeignet ist. Die Plancha wird auf dem Grill erhitzt und bietet eine große Grillfläche für das Grillgut.

Pizza-Stein

Ein spezieller Stein, der auf dem Grill erhitzt wird und eine perfekte Oberfläche für die Zubereitung von Pizzen bietet. Der Pizza-Stein sorgt für eine knusprige Kruste und eine gleichmäßige Hitzeverteilung.

Pulled Pork

Ein klassisches amerikanisches Gericht, bei dem Schweinefleisch langsam gegart wird, bis es sich leicht zerrupfen lässt. Pulled Pork wird oft mit Barbecuesauce serviert und eignet sich hervorragend für Sandwiches.

Q

Quickstart-Funktion

Eine Funktion bei Gasgrills, die das schnelle und einfache Anzünden des Grills ermöglicht. Dabei wird durch das Öffnen eines speziellen Ventils ein Gasstrahl entzündet, der die Kohlen oder den Brenner schnell erhitzt.

R

Räuchern

Ein Grillvorgang, bei dem das Grillgut in einer geschlossenen Kammer mit Rauch behandelt wird, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Dabei kann man entweder mit Holz- oder Räucherchips oder auch mit einem speziellen Räucherofen arbeiten.

Rib-Eye-Steak

Ein saftiges Steak aus der Hochrippe des Rinds, das aufgrund seines hohen Fettanteils besonders aromatisch ist und sich daher besonders gut für das Grillen eignet.

Rost

Der Grillrost ist das Herzstück eines jeden Grills. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen, Materialien und Größen. Der Rost dient dazu, das Grillgut über dem Feuer zu platzieren und zu grillen.

Rub

BBQ Rubs sind eine echte Alternative zu den klassischen Marinaden, die oft für Flammenbildung im Gasgrill sorgen.

Eine Gewürzmischung, die auf das Grillgut aufgetragen wird, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Rubs bestehen in der Regel aus Salz, Zucker und verschiedenen Gewürzen und können je nach Geschmack variiert werden.

Rotisserie

Eine Vorrichtung, die es ermöglicht, das Grillgut über einer Drehspieß-Vorrichtung zu grillen. Durch das Drehen des Spießes wird das Grillgut gleichmäßig und schonend gegart. Die Rotisserie ist vor allem bei größeren Grillgeräten wie Gasgrills oder Kugelgrills zu finden.

Rindfleisch

Ein beliebtes Grillgut, das sich durch seinen intensiven Geschmack und seine Vielseitigkeit auszeichnet. Es gibt zahlreiche verschiedene Cuts, die sich für das Grillen eignen, wie zum Beispiel Rinderfilet, Entrecôte oder Flank Steak.

Ringburner

Ein besonderer Brenner bei Gasgrills, der in Form eines Rings angeordnet ist und somit eine besonders gleichmäßige Hitzeverteilung ermöglicht. Ringburner eignen sich vor allem für das Garen von größerem Grillgut wie Braten oder Geflügel.

Rumpsteak

Ein saftiges Steak aus der Rinderhüfte, das sich aufgrund seines kräftigen Geschmacks und seiner Zartheit besonders gut für das Grillen eignet.

Räucherspäne

Holzspäne, die zum Räuchern von Grillgut verwendet werden. Räucherspäne gibt es in verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen, wie zum Beispiel Hickory, Kirsche oder Buche.

Regulator

Eine Vorrichtung bei Gasgrills, mit der sich die Temperatur regulieren lässt. Je nach Modell kann der Regulator entweder stufenlos oder in festen Stufen eingestellt werden.

Raucharoma

Der Geschmack, der entsteht, wenn Grillgut über Holzkohle oder Holz gegrillt wird und sich das Raucharoma im Fleisch festsetzt. Raucharoma verleiht dem Grillgut einen besonderen Geschmack und eine schöne Kruste.

Rostabstand

Der Abstand zwischen dem Grillrost und der Hitzequelle. Je nach Grillgut und gewünschter Garstufe kann der Rostabstand angepasst werden.

S

Sear

Das kurzzeitige Anbraten des Grillguts bei hoher Hitze, um eine Kruste zu erzeugen und den Geschmack zu intensivieren. Searing eignet sich besonders gut für Steaks und andere Fleischstücke.

Sear-Mark

Eine Sear-Mark ist eine charakteristische Grillmarkierung, die entsteht, wenn das Grillgut bei sehr hoher Temperatur auf dem Rost angebraten wird. Dadurch entsteht eine braune, knusprige Kruste, die nicht nur gut aussieht, sondern auch eine intensivere Geschmacksnote verleiht.

Smoken

Eine spezielle Grillmethode, bei der das Grillgut bei niedriger Temperatur und viel Rauch gegart wird. Smoken eignet sich besonders gut für größere Fleischstücke wie Brisket oder Pulled Pork.

Sous-vide

Eine Gar-Methode, bei der das Grillgut vakuumverpackt in einem Wasserbad gegart wird. Anschließend kann das Grillgut auf dem Grill kurz angebraten werden, um ihm eine knusprige Kruste zu verleihen.

Spareribs

Spareribs sind die Klassiker unter den Grillgerichten und stammen aus dem Bereich des Schweinefleischs. Es handelt sich dabei um die Rippen des Schweins, die mit einer würzigen Marinade eingerieben und langsam gegrillt oder geräuchert werden. Die Zubereitung von Spareribs erfordert Geduld und Zeit, da das Fleisch langsam und schonend gegart werden sollte, um seine Zartheit und seinen Geschmack zu bewahren.

Sizzle Zone (siehe auch Hochleistungsbrenner, Keramikbrenner)

Eine spezielle Grillzone bei einigen Gasgrills, die eine besonders hohe Hitze erzeugen kann und sich ideal zum Anbraten von Steaks eignet.

Spatel

Ein Werkzeug, das zum Wenden und Bewegen von Grillgut auf dem Grill verwendet wird. Spatel gibt es in verschiedenen Ausführungen und Materialien, wie z.B. Edelstahl oder Holz.

Steak

Steak ist ein Stück Fleisch, das aus dem Rücken oder der Lende von Rind, Schwein oder Lamm geschnitten wird. Steaks sind aufgrund ihrer hohen Fleischqualität und des intensiven Geschmacks sehr beliebt beim Grillen. Es gibt verschiedene Steak-Sorten, wie z.B. Ribeye, Entrecôte oder Filet. Die Zubereitung variiert je nach Sorte und Vorlieben, kann jedoch in der Regel schnell und einfach auf dem Grill erfolgen.

Smoke-Ring

Der Smoke-Ring ist eine rote Ringbildung, die sich in der äußeren Schicht von Smoked Meat bildet. Er entsteht durch das Einwirken von Rauch und Stickstoffdioxid auf das Fleisch. Der Smoke-Ring ist ein Indikator für eine gelungene Zubereitung und ein Zeichen für den einzigartigen Rauchgeschmack des Fleisches.

T

Thermometer

Ein Thermometer ist ein wichtiges Werkzeug beim Grillen, um die genaue Temperatur des Grillguts zu messen und sicherzustellen, dass es sicher und lecker zubereitet wird. Es gibt verschiedene Arten von Thermometern, von einfachen Einsteckthermometern bis hin zu digitalen Funkthermometern. Sehr verbreitet sind die Deckelthermometer in der Haube.

Thermometergabel

Eine Thermometergabel ist eine Gabel, die mit einem eingebauten Thermometer ausgestattet ist. Sie wird verwendet, um die Kerntemperatur von Fleisch zu messen, ohne es vom Grill nehmen zu müssen.

Topfgrill

Ein Topfgrill ist ein kleiner Grill, der auf einem Herd oder einer Kochplatte verwendet wird. Er ist ideal für die Zubereitung kleiner Portionen oder für den Einsatz in Innenräumen, wenn kein Außengrill verfügbar ist.

Tranchieren

Tranchieren ist das Schneiden von Fleisch oder Geflügel in dünne Scheiben. Dies wird oft gemacht, um das Fleisch leichter zu essen oder um es für eine bestimmte Präsentation vorzubereiten.

Trichtergrill

Ein Trichtergrill ist ein Grill, der mit einem trichterförmigen Brenner ausgestattet ist. Durch den Trichter wird die Hitze gleichmäßig auf das Grillgut verteilt und sorgt so für eine gleichmäßige Garung.

Turbozündung

Eine Turbozündung ist eine Methode, um einen Grill schnell und effizient zu entzünden. Dabei wird ein elektrischer Heizstab verwendet, der die Holzkohle oder die Briketts in wenigen Minuten zum Glühen bringt.

U

Untersetzer

Ein Untersetzer ist ein wichtiger Bestandteil beim Grillen. Er schützt den Untergrund vor Beschädigungen durch Hitze und Schmutz. Besonders bei Holzkohlegrills ist ein hitzebeständiger Untergrund wichtig. Es gibt Untersetzer aus verschiedenen Materialien wie z.B. Edelstahl, Keramik oder Kunststoff.

V

Vorkühlen

Vorkühlen ist eine Technik, um Fleisch und Gemüse vor dem Grillen zu kühlen. Dies ist besonders hilfreich bei empfindlichen Lebensmitteln, die schnell verderben können. Durch das Vorkühlen können sie besser transportiert werden und behalten ihre Form während des Grillens. Man kann das Vorkühlen durch einfaches Lagern im Kühlschrank oder durch das Einlegen in Eiswasser erreichen. Wichtig ist dabei, dass das Grillgut nicht zu lange gekühlt wird, da es sonst zu sehr abkühlt und sich nicht mehr gut grillen lässt.

W

Wiesenlamm

Das Fleisch von Schafen, die auf der Weide gehalten werden und dort Gras und Kräuter fressen.

Wok-Einsatz

Ein spezieller Einsatz für den Grill, mit dem man Gerichte im Wok zubereiten kann.

Würzmarinade

Eine Flüssigkeit mit Gewürzen und Kräutern, in die man das Fleisch einlegt, um ihm Geschmack zu verleihen.

X

Leider gibt es keine wichtigen Grillbegriffe, die mit dem Buchstaben X beginnen.

Y

Leider gibt es keine wichtigen Grillbegriffe, die mit dem Buchstaben Y beginnen.

Z

Zange

Eine Grillzange ist ein unverzichtbares Werkzeug beim Grillen, um das Grillgut sicher zu wenden, zu greifen und zu transportieren. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen und Materialien, wie z.B. Edelstahl oder Silikon, mit verschiedenen Greifflächen, Längen und Griffen. Achte beim Kauf auf eine gute Verarbeitung und Stabilität, damit die Zange auch bei hohen Temperaturen und schwerem Grillgut sicher in der Hand liegt.

 

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